じっくり時間をかけて、その日の食材を吟味し、じっくり時間をかけて、下ごしらえをし、じっくり時間をかけて、煮炊きをする。湖畔に流れるゆったりとした「時」に寄り添うように、料理をつくり、お客様にお召し上がりいただく。 それが私たちの考える、食のおもてなしです。 おしゃべりに花を咲かせながら、お気に入りのお酒を傾けながら、じっくり時間をかけて、お愉しみいただけますと本望です。
We take the time to carefully examine the ingredients of the day, take the time to prepare them, and take the time to cook them. We prepare dishes and serve them to our customers as if we were accompanying the leisurely flow of “time” along the lakeside. This is our idea of hospitality. We hope you will take the time to enjoy your meal while chatting or sipping your favorite sake.
こだわり
支笏湖の井戸水
Well water from Lake Shikotsuko
北海道を代表する湖「支笏湖」の水質や透明度は国内トップクラス。私たちはこの清らかな支笏湖の水を地下から汲み上げ、出汁をひいたり、お米を炊いたり、飲料水から温泉に至るまで支笏湖の水の恵をいただいてます。
The water quality and clarity of Lake Shikotsu, Hokkaido's representative lake, is among the top in Japan. We pump up the pure water of Lake Shikotsu from underground to make soup stock, cook rice, and enjoy the blessings of Lake Shikotsu water in everything from drinking water to hot springs.
調理長
小飯田 浩和
「美味しかったからまた来るよ」
「いつもありがとう」
お客様からいただく笑顔と言葉が何より嬉しく、調理人冥利に尽きます。
年に何度もお顔を見せてくれるお客様も多くいらっしゃいますので、四季折々の食材選びには、やはり気を抜けません。
道内各地の生産地を直接訪ね、この目で確認し納得のいくものだけを仕入れます。また、食材本来の美味しさを逃さないよう、これまで培った勘や経験で、火入れはぎりぎりのタイミングを見計い、口に入れた時の舌触りから後味の余韻までが料理と心得ています。
小樽など道内各地で修行を積み、「定山渓第一寶亭留翠山亭」の調理長を経て現職。2024年より第一寶亭留副総料理長。
2つのお食事処
ご夕食
食事処「苔庵」(たいあん)
安らぎを感じる灯りと、古木をふんだんに使った和風モダンな空間で、その時期もっとも美味しい旬の食材を使用した会席料理や釜炊きご飯をお愉しみいただけます。
コースには、身体にちょうど良い「八分」、それよりもう少しお召し上がりたい方「十分」、せっかくの旅だからちょっと贅沢に「十二分」とご用意しております。
セラーには日本や世界各国の銘醸酒を多数揃えています。支笏湖の夕餉を心ゆくまでお楽しみください。
Dining room “TAIAN”
In a modern Japanese-style space with peaceful lighting and plenty of old trees, guests can enjoy kaiseki cuisine using the most delicious seasonal ingredients and rice cooked in a kettle. The course menu includes “eight portions,” which is just right for your body, “ten portions” for those who want a little more, and “twelve portions” for those who want a little more luxury because it is a special trip. The cellar is stocked with a variety of fine sake from Japan and around the world. Please enjoy the evening meal at Lake Shikotsu to your heart's content.
ご朝食
食事処「草庵」(そうあん)
朝食は、白い暖簾がそよそよと揺らめく穏やかな空間、レストラン「草庵」にてご用意いたします。清らかな水で手作りされた豆腐をはじめ、様々な手作り料理が並びます。
Restaurant “SO-AN”
Breakfast is served in the restaurant “Soan”, a peaceful space with a gently swaying white curtain. A variety of homemade dishes are served,
including tofu handmade with pure water.
アラカルト
北海道の味覚をもう一品。
特別な日には、お膳にもう一品、北海道の美味はいかがでしょう。旬の味覚を使用し、その時期だけの限定でお作りしますので、晴れの日の席を華やかに彩ります。
お料理内容やご予算など、お気軽にお問い合わせください。
Another taste of Hokkaido.
For a special occasion, why not add another dish to your meal with the delicacies of Hokkaido? Using seasonal flavors and prepared only during the season, this dish will add color and splendor to your special occasion. Please feel free to contact us for more details about the dishes and your budget.
アレルギー対応について
食物アレルギー対応に関するご予約は、原則としてご利用３日前までとさせていただきます。
それ以降のお申し出については、食材仕入れ等の理由により対応致しかねます。
アレルゲンの除去が保証されないとお困りのお客様におかれましては、お客様の安全を第一に考え、やむを得ず食事の提供をお断りすることがございます。また、当日のお申し出につきましては、対応いたしかねます
※「小麦」「そば」の食物アレルギーには対応致しかねます。予めご了承くださいませ。
Allergy Policy
In principle, reservations for food allergy accommodations must be made at least 3 days prior to the event.
We will not be able to accommodate requests made after that time due to reasons such as ingredient procurement.
If a guest is in trouble and cannot guarantee the removal of allergens, we may have no choice but to refuse to serve the meal, considering the safety of the guest as our first priority. We will not be able to respond to requests made on the day of the meal.
*We are unable to accommodate “wheat” and “buckwheat” food allergies. Please understand this in advance.
